在小食堂上做点“大”文章     
       职工食堂管理是机关后勤工作的一个重要内容，小了说，牵扯到职工饮食质量、福利待遇等，往大了讲，关系到队伍稳定、人心向背。常言道：众口难调，食堂管理者和就餐者永远是一对矛盾体。如何尽可能化解和减小这种矛盾，是每一个食堂管理者必须去面对和破解的难题。厦门市小马驹餐饮管理有限公司自接手戴尔电脑生产基地食堂以来，积极应对困难和挑战，在保证就餐质量、控制成本不变的情况下，立足实际，采取了一系列措施，初见成效。

一、建立制度，加强监管，抓住管理关键环节

建立物资采购制度，规范采购程序，针对可长时间放置的原材料及食品，在市场价格较低时批量购进，分类库存，配合出入库管理制度，由专人负责，妥善保管各类食品原料，进出登记，定期盘点，既节约了成本，又杜绝环节上流失浪费；建立岗位操作规范制度、卫生清洁制度及勤俭节约制度等，明确食堂员工的岗位职责分工，将“防火、防盗、防意外事故”三防工作贯穿整个食堂管理工作的始终，常抓不懈；在食堂餐厅和操作间装有视频监控，加强对食堂加工间、配餐间及就餐等区域的监管。同时，早、午餐就餐期间有专人负责监督食堂各环节的运行，使食堂工作张弛有序、平稳运行。

二、注重培训，规范行为，树立团队整体形象

公司针对食堂员工常年“闭门造车”、厨艺落伍的状况，提出改进措施，一是鼓励员工加强自学，提高厨艺；二是让他们走出去参观、学习、体验；三是开展岗位练兵活动，营造比学赶帮超氛围；四是经常组织分析讨论会，探索就餐饮食规律，调整伙食结构，合理荤素搭配，在花样翻新上做文章，满足就餐人员的多样化需求。食堂还建立了周会制度，总结前一周食堂经营情况，搜集反馈就餐者意见，讲评食堂的饭菜质量、卫生状况、人员表现，制定下周工作的整体计划。在员工管理方面以情管理，关心员工的生活，经常找他们谈心，了解他们所思所想，及时发放工资、加班补助等，充分调动员工工作的积极主动性，从而树立起上下团结心齐、想干愿干也能干、不顾苦累向前冲的精神风貌。

三、降本增效，优化管理，细微之处见真功夫

降本增效，是食堂经营管理者的基本功。因食堂经费有限，后勤公司在保证就餐质量的前提下尽可能的降低食堂的经营成本，加强费用控制。为此，做了一系列改进：全面清查食堂所有用电、水、气情况，更换缺失损坏的管道配件，防止跑冒漏滴；调整餐巾纸使用方式，用统一放置代替每桌配备，避免就餐人员用纸无度、整包带走等浪费现象；改进空调使用方法，控制空调启用温度，人走空调停，避免因使用不当造成的资源浪费；要求食堂员工预估每日用餐量，合理使用食材，避免出现大量剩饭剩菜，养成勤俭节约良好习惯。

五月上旬，省国资委专项检查组在省公司进行为期半个月的检查调研，一直和职工一起在食堂就餐。检查结束时，检查组成员对食堂饭菜质量、就餐秩序、服务和管理等方面均给予了高度评价。