养老机构餐饮管理的重要性

　　相信养老机构的经营管理者都有体会

　　养老机构的一日三餐，某种程度上，成为老人生活中的最大乐趣。

　　对于养老机构，餐饮服务的质量，直接影响着机构入住率、盈利率。

　　养老机构餐饮管理面临的四大挑战

　　挑战一：“众口难调”

　　机构觉得很努力，老人永远有抱怨。这是非常正常的，因为

　　养老机构的餐饮，属于“团膳”制作，同时，由于中餐的特点“难以标准化量化"，厦门小马驹餐饮介绍说：面向老人的团膳的制作，既要求口味，又要求营养，难度非常高。

　　挑战二：“成本与收费的平衡”

　　养老机构餐饮收费偏低，对餐饮质量要求又高，所以对成本的控制要求更高。到底养老机构的餐饮部门，是否应该盈利?是否可能盈利?正常的盈利空间是多少?

　　如何对成本进行精细化控制?如何制定合理的餐饮收费价格，使餐饮部门能够自负盈亏?餐饮部门，是外包还是自营?是养老机构餐饮管理的核心。

　　挑战三：“营养与口味的平衡”

　　日本等发达国家，每家养老机构内要求配备一名专业营养师，我国的现状是，绝大多数机构聘用不起专门的营养师。

　　厨师，往往只具备制作能力。

　　而老人，是最需要将营养膳食融入每日三餐中的群体。

　　养老机构，也需要以营养餐饮，对外树立更高品质专业服务的形象。

　　如何解决这个矛盾?有无专业化的菜谱和菜品模式可以参照执行?如何制定和保障养老机构餐饮的质量标准?

　　挑战四：“提高机构餐饮质量，不是厨师一个人的事”

　　养老机构不容易找到好厨师?又怕厨师走了?厦门小马驹餐饮介绍说：所以无奈忽视很多餐饮管理重要环节，形成诸多风险，造成入住率下降，是恶性循环。

　　养老机构经常面临的困境是，院长不懂餐饮，也难以对餐饮部门形成有效监督控制。厨师和餐饮员工流动性大，不容易找到好的厨师。结果是餐饮质量难以控制，凑合着维持，成本居高不下，老人满意度差、流失率高，形成恶性循环。