第一节：养老机构应秉承的餐饮理念及餐饮模式选择。餐饮部门是否应该盈利，工厂食堂承包小马驹餐饮介绍说：外包和自营模式的利弊分析，机构该如何选择。


　　第二节：养老机构餐饮管理涉及的部门及组织机构，各部门衔接与沟通，养老机构的PDCA质量管理流程。

　　第三节：如何对餐饮成本进行精算和控制。养老机构的餐饮成本都包括什么，团膳行业的成本控制的经验数据分享。如何针对每一项成本进行有效控制。

　　第四节：餐饮部门的安全管理。包括消防安全、能源安全、食品安全、设备安全、人身安全、服务风险、环境卫生、区域卫生等的管理。

　　第五节：养老机构膳食搭配与营养餐制作，菜谱、与营养成分的搭配分析。工厂食堂承包小马驹餐饮介绍说：老人综合性餐饮方案制定。适老餐、区域餐、节气餐、民俗餐、民族餐、药膳、食疗餐、营养餐的菜谱与制作。老人一日五餐的规划与制作。

　　第六节：产品质量标准的制定和操作技巧。如何通过运营管理过程切实保障餐饮质量标准。

　　第七节：餐饮细节服务。包括送餐流程与礼仪、清洁与卫生、餐具摆放与使用。服务人员职业操守和沟通，进餐介护技术等。

　　第八节：餐饮管理记录与检查。如何通过表格进行管理，采购台账的记录，管理人员应该执行的各项检查与涉及的记录表格。